カツオの品質に及ぼす脱血の効果

• 資料種別: 記事
• タイトル: カツオの品質に及ぼす脱血の効果
• 著者・編者: 寺山 誠人; 山中 英明
• 著者標目: 寺山 誠人; 山中 英明
• タイトル（掲載誌）: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 66(5) (通号 658) 2000.9
• 掲載巻: 66
• 掲載号: 5
• 掲載通号: 658
• 掲載ページ: 852～858
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2000-09
• ISSN（掲載誌）: 0021-5392
• ISSN-L（掲載誌）: 0021-5392
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本水産学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 延髄刺殺; 肉色; メトミオグロビン; ヘモグロビン
• NDLC: ZR26
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-345
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075449
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11075449; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075449
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 5526143; http://id.ndl.go.jp/bib/5526143
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 漁獲直後のカツオを対照区(苦悶死), 打撃区(即殺無放血)および脱血区(延髄刺殺)に調製した。36時間水氷貯蔵後の背肉のpHは, 対照区が最も低く, 次いで打撃区, 脱血区の順であった。メト化率は対照区が最も高く, 打撃区と脱血区に差はなく対照区より低かった。肉の赤さとして色差計によりa値を比較した...