海洋細菌由来のプロテアーゼインヒビター添加によるマイワシかまぼこゲル強度増強効果

• 資料種別: 記事
• タイトル: 海洋細菌由来のプロテアーゼインヒビター添加によるマイワシかまぼこゲル強度増強効果
• 著者・編者: 今田 千秋; 西本 真一郎; 原 三郎
• 著者標目: 今田 千秋; 西本 真一郎; 原 三郎
• タイトル（掲載誌）: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 67(1) (通号 660) 2001.1
• 掲載巻: 67
• 掲載号: 1
• 掲載通号: 660
• 掲載ページ: 85～89
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2001-01
• ISSN（掲載誌）: 0021-5392
• ISSN-L（掲載誌）: 0021-5392
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本水産学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: マリノスタチン
• NDLC: ZR26
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-345
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075572
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11075572; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075572
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 5706295; http://id.ndl.go.jp/bib/5706295
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 海洋細菌Alteromonas sp. B-10-31株が生産するプロテアーゼインヒビター(PI)の魚肉粗プロテアーゼに対する阻害効果を調べた。その結果, マイワシ由来のすり身に高い阻害効果が認められたがスルメイカには認められなかった。他の市販PIをマイワシ由来のものに添加しその併用効果を調べた結果...