知恵の伝承料理にみる昆布豆とミネラル

• 資料種別: 記事
• タイトル: 知恵の伝承料理にみる昆布豆とミネラル
• 著者・編者: 上田 十基子; 南出 隆久; 大谷 貴美子
• 著者標目: 上田 十基子; 南出 隆久; 大谷 貴美子
• タイトル（掲載誌）: 京都府立大学学術報告. 人間環境学・農学 / 京都府立大学学術報告委員会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (53) 2001.12
• 掲載号: 53
• 掲載ページ: 1～7
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2001-12
• ISSN（掲載誌）: 1343-3954
• ISSN-L（掲載誌）: 1343-3954
• 出版事項（掲載誌）: 京都 : 京都府立大学学術報告委員会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZV1
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z22-563
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6042785; http://id.ndl.go.jp/bib/6042785
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 昆布のみ煮た場合, 昆布中のナトリウムとカリウムは時間経過に伴って減少した。豆のみ煮た場合, 大豆では90分, うずら豆, 金時豆では60分でカルシウムの含量の減少が見られた。豆の種類による昆布のミネラル含量への影響に顕著な差は見られなかったが, 昆布から溶出したミネラルは加熱に伴い軟化した豆に移行...