凍結貯蔵中の乳化すり身の解乳化に及ぼすポリオール類の抑制効果

• 資料種別: 記事
• タイトル: 凍結貯蔵中の乳化すり身の解乳化に及ぼすポリオール類の抑制効果
• 著者・編者: 岡崎 惠美子; 夜久 俊治; 福田 裕 他
• 著者標目: 岡崎 惠美子; 夜久 俊治; 福田 裕
• タイトル（掲載誌）: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 68(5) (通号 670) 2002.9
• 掲載巻: 68
• 掲載号: 5
• 掲載通号: 670
• 掲載ページ: 701～705
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2002-09
• ISSN（掲載誌）: 0021-5392
• ISSN-L（掲載誌）: 0021-5392
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本水産学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: イワシ油; スケトウダラすり身; ポリオール; 凍結解凍; 乳化安定化効果; 離油量
• NDLC: ZR26
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-345
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11076109
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11076109; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11076109
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6308186; http://id.ndl.go.jp/bib/6308186
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 約30%のイワシ油を含有するスケトウダラの乳化すり身に0-12%の各種ポリオール(糖アルコール)を添加し,-30℃で2ヶ月貯蔵後,解凍時の離油量に対する各種ポリオールの抑制効果を検討した。解凍時に遊離する液体を集めて乾燥し,ついでこれをヘキサンで抽出して,それぞれを粗離油量および離油量とした。その結...