スルメイカ外套膜筋の加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: スルメイカ外套膜筋の加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響
• 著者・編者: 桑原 浩一; 大迫 一史
• 著者標目: 桑原 浩一; 大迫 一史
• タイトル（掲載誌）: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 69(4) (通号 675) 2003.7
• 掲載巻: 69
• 掲載号: 4
• 掲載通号: 675
• 掲載ページ: 637～642
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2003-07
• ISSN（掲載誌）: 0021-5392
• ISSN-L（掲載誌）: 0021-5392
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本水産学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 自己消化; 塩溶解性
• NDLC: ZR26
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-345
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11076498
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11076498; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11076498
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6652805; http://id.ndl.go.jp/bib/6652805
• 整理区分コード: 632

• 要約等: グルコン酸ナトリウム(グルコン酸Na)が,イカ肉から調製した加熱ゲルに及ぼす影響を明らかにするため,食塩およびソルビトールの場合と比較検討した。90℃直接加熱ゲルおよび予備加熱後90℃加熱した二段加熱ゲルの破談強度は,グルコン酸Naを添加したゲルが,最も高い値を示した。しかし,いずれのゲルにおいても...