チンチャウゲルの分解微生物

• 資料種別: 記事
• タイトル: チンチャウゲルの分解微生物
• 著者・編者: 小崎 道雄; 新村 洋一; 飯野 久和 他
• 著者標目: 小崎 道雄; 新村 洋一; 飯野 久和
• タイトル（掲載誌）: 昭和女子大学大学院生活機構研究科紀要
• 巻号年月日等（掲載誌）: 8 1999
• 掲載巻: 8
• 掲載ページ: 23～29
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1999
• ISSN（掲載誌）: 0918-2276
• ISSN-L（掲載誌）: 0918-2276
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 昭和女子大学大学院生活機構研究科
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-3915
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7049828; http://id.ndl.go.jp/bib/7049828
• 整理区分コード: 632

• 要約等: チンチャウは、ジャワ島で食されるツヅラ科やシソ科の茎葉から抽出した固有の寒天様食品のチンチャウがある。その製法は、原料生葉を約20倍の水に浸けて揉み、布越し後、濾液を1-2時間放置することによりゲル化するデザート食品である。このゲルは無菌的な条件下では3週間後でも分解されなかったのに対し、自然放置で...