味噌の新製品 減塩味噌誕生の背景

• 資料種別: 記事
• タイトル: 味噌の新製品 減塩味噌誕生の背景
• 著者・編者: 宮坂 正昭
• 著者標目: 宮坂 正昭
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 67(12) 1972.12
• 掲載巻: 67
• 掲載号: 12
• 掲載ページ: 998～1001
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1972-12
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752857; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752857
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7617153; http://id.ndl.go.jp/bib/7617153
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 味噌の新製品が強調される場合, 嗜好的な制約による故か, 自つと味噌という枠の中に収まってしまうようであるが, ここでは全く別の角度から開発されてきた低ナトリウム味噌 (減塩味噌) についてご説明を願った。それは特殊用途を目ざしたものであるが, 一面それは政策路線に乗った新製品開発ともいえよう。（提...