清酒のオリゴ糖類に関する研究-2-オリゴ糖類の甘味閾値および糖の結合様式と甘味強度について

• 資料種別: 記事
• タイトル: 清酒のオリゴ糖類に関する研究-2-オリゴ糖類の甘味閾値および糖の結合様式と甘味強度について
• 著者・編者: 馬場 茂 他
• 著者標目: 馬場 茂
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 69(11) 1974.11
• 掲載巻: 69
• 掲載号: 11
• 掲載ページ: 778～780
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1974-11
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752880; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752880
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7617536; http://id.ndl.go.jp/bib/7617536
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 清酒からオリゴ糖類を単離しそれぞれの糖についての甘味閾値を検討するとともに, 各糖類の結合様式と甘味強度との関連について調べ, また唾液中の糖化酵素を使用し分離糖類への作用を検討して次の結果を得た。<BR>1.ニゲロース3mg, コージビオース5～7mg, イソマルトース3～5mg, パノース5～7...