油脂の自動酸化に与えるカロテノイドの影響、および吸光スペクトルによる食用油脂の過酸化物価の測定

• 資料種別: 記事
• タイトル: 油脂の自動酸化に与えるカロテノイドの影響、および吸光スペクトルによる食用油脂の過酸化物価の測定
• 著者・編者: 福本 由希; 飯渕 貞明
• 著者標目: 福本 由希; 飯渕 貞明
• タイトル（掲載誌）: 和洋女子大学紀要. 家政系編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45 2005.3
• 掲載巻: 45
• 掲載ページ: 13～19
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2005-03
• ISSN（掲載誌）: 0916-0035
• ISSN-L（掲載誌）: 0916-0035
• 出版事項（掲載誌）: 市川 : 和洋女子大学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: Edible Oil; Peroxide Value; Carotenoid; Near Infrared Absorption Spectra
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-2715
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7693193; http://id.ndl.go.jp/bib/7693193
• 整理区分コード: 632

• 要約等: type:P(論文)食用油脂に含まれるカロテノイドは酸化を抑制し、かつ過酸化物価の増加に伴って褪色すると言われている。加工食品における油脂の酸化は非常に大きい問題であり、酸化の有効な抑制手段があれば、食品のシェルフライフの延長に寄与するということは言うまでもない。また、カロテノイドの吸光度変化と過酸...