寒天ゼリーを用いたモデル食塊のテクスチャー特性と官能評価

• 資料種別: 記事
• タイトル: 寒天ゼリーを用いたモデル食塊のテクスチャー特性と官能評価
• 著者・編者: 川野 亜紀; 高橋 智子; 大越 ひろ
• 著者標目: 川野 亜紀; 高橋 智子; 大越 ひろ
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 56(10) (通号 486) 2005
• 掲載巻: 56
• 掲載号: 10
• 掲載通号: 486
• 掲載ページ: 711～717
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2005
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: artificial saliva; 模擬唾液; model bolus; elderly; 高齢者; texture
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583719
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10583719; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583719
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7713545; http://id.ndl.go.jp/bib/7713545
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 本研究では, 模擬唾液および模擬咀嚼ゼリーを用いてモデル食塊を調製し, テクスチャー特性測定, 若年者および高齢者で飲み込み特性についての官能評価を行った.<BR>(1) 模擬唾液の含有率を変化させたモデル食塊の場合, 含有率が少ないほど硬く, 多くなると軟らかくなる傾向がみられた.一方, 模擬唾液...