藻類の製パンへの影響(1)クロレラ

• 資料種別: 記事
• タイトル: 藻類の製パンへの影響(1)クロレラ
• 著者・編者: 筒井 知己; 金井 節子
• 著者標目: 筒井 知己; 金井 節子
• タイトル（掲載誌）: 聖徳栄養短期大学紀要 / 聖徳栄養短期大学紀要編集委員会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (通号 35) 2004
• 掲載通号: 35
• 掲載ページ: 1～7
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2004
• ISSN（掲載誌）: 0286-6366
• ISSN-L（掲載誌）: 0286-6366
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 聖徳栄養短期大学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: seaweed; baking property; electronic nose
• NDLC: ZS8
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z19-331
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7725299; http://id.ndl.go.jp/bib/7725299
• 整理区分コード: 632

• 要約等: P(論文)強力小麦粉の0.5～1.5%をクロレラ粉末で置き換えたクロレラ粉末添加小麦粉を調整し、その物理的特性を測定するとともに、各小麦粉を用いて製パン試験を行い以下のような結果を得た。(1)クロレラ粉末添加小麦粉の水分吸着量は、クロレラ粉末添加量が増加するにつれ、徐々に増加した。多重バイト試験では...