加水量が異なる米飯から調製した粥の性状

• 資料種別: 記事
• タイトル: 加水量が異なる米飯から調製した粥の性状
• 著者・編者: 貝沼 やす子
• 著者標目: 貝沼 やす子
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 57(4) (通号 492) 2006
• 掲載巻: 57
• 掲載号: 4
• 掲載通号: 492
• 掲載ページ: 199～207
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2006
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: rice gruel; rice; 米; cooking time; 加熱時間; rupture properties; 破断特性; texture; テクスチャー; ratio of added water
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583874
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10583874; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583874
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7892093; http://id.ndl.go.jp/bib/7892093
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 1) 米飯から調製する粥の物性には米飯の加水量の影響が大きく, 米飯の保存方法の影響は小さかった.<br>2) いずれの米飯粥も加熱時間が長くなるにつれて付着性は増加する傾向を示したが, 粥飯粒自体は軟化傾向を, おもゆを含むとかたさは増加傾向を示した.<br>3) 加水量の多い米飯を利用した1.7...