粘稠液状食品の力学的性状に対する簡便な客観的評価法の検討

• 資料種別: 記事
• タイトル: 粘稠液状食品の力学的性状に対する簡便な客観的評価法の検討
• 著者・編者: 丸山 彰子; 高橋 智子; 宮本 勲 他
• 著者標目: 丸山 彰子; 高橋 智子; 宮本 勲
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 57(5) (通号 493) 2006
• 掲載巻: 57
• 掲載号: 5
• 掲載通号: 493
• 掲載ページ: 263～270
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2006
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: sol; ゾル; commercial thickening agent; 市販増粘剤; rheological properties; 流動特性; spring relaxation; ばね緩和; tilting test tube method; 試験管傾斜法; glass ring method; リング法
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583895
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10583895; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583895
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7957013; http://id.ndl.go.jp/bib/7957013
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 本報では, グアーガム系試料とデンプン系試料を用いて, 流動特性を求めるための簡便な測定方法として, 粘度計を用いたばね緩和法, 粘度計を用いない試験管傾斜法, リング法の3つを行い, 流動特性に対するそれぞれの測定法の有用性について検討を行った. 以上の結果, <br>1) 粘稠な液状食品の流動特...