酒造米の貯蔵中における変化に関する研究-1-蒸米と粘弾性と老化について

• 資料種別: 記事
• タイトル: 酒造米の貯蔵中における変化に関する研究-1-蒸米と粘弾性と老化について
• 著者・編者: 佐藤 輝雄 他
• 著者標目: 佐藤 輝雄
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 64(6) 1969.06
• 掲載巻: 64
• 掲載号: 6
• 掲載ページ: 547～550
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1969-06
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752402; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752402
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8387830; http://id.ndl.go.jp/bib/8387830
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 平行板ブラストメーターを使用して, 高温貯蔵米と低温貯蔵米の数品種の精白米について, 蒸米の粘弾性が消化性からみた老化とどのような関係にあるか,また老化と炊飯時における米粒の溶出多糖碩, ヨード青色度, およびアミロース含量との関係についても検討ゞた。<BR>1.蒸米の放冷温度 (0, 2, 10,...