粥の冷凍保存を可能とする保存条件の検討

• 資料種別: 記事
• タイトル: 粥の冷凍保存を可能とする保存条件の検討
• 著者・編者: 貝沼 やす子
• 著者標目: 貝沼 やす子
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 57(12) (通号 500) 2006
• 掲載巻: 57
• 掲載号: 12
• 掲載通号: 500
• 掲載ページ: 785～792
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2006
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: rice gruel; temperature of freezing; 冷凍温度; freezing preservation; texture; テクスチャー; zone of maximum ice crystal formation temperature; 最大氷結晶生成帯; rice; 米
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584036
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10584036; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584036
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8584386; http://id.ndl.go.jp/bib/8584386
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 1) 凍結中の温度履歴では, -20℃より-40℃, 塊よりはシート状, 200gよりは100gの方が, 短時間で最大氷結晶生成帯を通過した. 特に, -40℃・シート状・100gが早く, -20℃・塊・200gが最も通過時間が長かった.<br>2) テクスチャー測定ではほとんどの冷凍保存粥が炊きた...