レーズンから分離した天然酵母のパン酵母としての特性

• 資料種別: 記事
• タイトル: レーズンから分離した天然酵母のパン酵母としての特性
• 著者・編者: 渡邉 悟; 篠原 尚子; 金井 節子 他
• 著者標目: 渡邉 悟; 篠原 尚子; 金井 節子
• タイトル（掲載誌）: 聖徳栄養短期大学紀要 / 聖徳栄養短期大学紀要編集委員会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (通号 36) 2005
• 掲載通号: 36
• 掲載ページ: 1～6
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2005
• ISSN（掲載誌）: 0286-6366
• ISSN-L（掲載誌）: 0286-6366
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 聖徳栄養短期大学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: Raisin; Yeast; Bread
• NDLC: ZS8
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z19-331
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8594794; http://id.ndl.go.jp/bib/8594794
• 整理区分コード: 632

• 要約等: P(論文)(1)飯塚パンの元種から酵母(飯塚菌、I)を分離同定したところ、一般のパン酵母として知られるサッカロミセス・セレビシアであった。(2)Iと一般の生イースト(オリエンタル酵母、O;三共、S)と生育状況について比較したところ、YM培地では菌体量が同等であったが、レーズン培地では、1>S>Oの順...