玄米粉を用いた発酵パンの製造について

• 資料種別: 記事
• タイトル: 玄米粉を用いた発酵パンの製造について
• 著者・編者: 岡留 美穂; 林 好子; 中川 和秀 他
• 著者標目: 岡留 美穂; 林 好子; 中川 和秀
• 並列タイトル等: Making of fermented bread from brown rice flour
• タイトル（掲載誌）: 和洋女子大学紀要. 家政系編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 47 2007.3
• 掲載巻: 47
• 掲載ページ: 41～52
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2007-03
• ISSN（掲載誌）: 0916-0035
• ISSN-L（掲載誌）: 0916-0035
• 出版事項（掲載誌）: 市川 : 和洋女子大学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: brown rice; rice flour; fermented bread; gluten; glucomannan; 玄米; 米粉; 発酵パン; グルテン; グルコマンナン
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-2715
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8761232; http://id.ndl.go.jp/bib/8761232
• 整理区分コード: 632

• 要約等: type:P(論文)玄米は、精白米に対してビタミンB_1、ビタミンE、脂肪酸、食物繊維などの含有量が多く、保健効果が大きい。また精米のためのコストも抑えられる。そこで、玄米粉を使用した製パンについて検討した。1.生地の発酵温度は25℃より30℃で行った方が良好な結果を得た。2.加水量は小麦粉製造パン...