大豆グロブリンの脱アミド化に伴う親水性の向上とゲル化特性の変化
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 嶋崎 恵里子佐野 友子熊谷 日登美 他
- 並列タイトル等
- Enhancement of hydrophilicity of soybean globulins by deamidation and change in their gelation properties
- タイトル(掲載誌)
- 日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering / 日本食品工学会 編
- 巻号年月日等(掲載誌)
- 9(1) 2008.3
- 掲載巻
- 9
- 掲載号
- 1
- 掲載ページ
- 67~73