香稲(香り米):こぼれ話

• 資料種別: 記事
• タイトル: 香稲(香り米):こぼれ話
• 著者・編者: 小川 正巳; 猪谷 富雄
• 著者標目: 小川 正巳; 猪谷 富雄
• タイトル（掲載誌）: 農業および園芸 / 養賢堂 [編]
• 巻号年月日等（掲載誌）: 83(8) 2008.8
• 掲載巻: 83
• 掲載号: 8
• 掲載ページ: 852～859
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2008-08
• ISSN（掲載誌）: 0369-5247
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-5247
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 養賢堂
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 本草学; イネ; 香稲; 香り米; 在来稲
• NDLC: ZR7
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-396
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 9602328; http://id.ndl.go.jp/bib/9602328
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 香稲（こうとう、においいね）あるいは香り米（かおりまい）とは稲体あるいは米から独特の香りを発する稲あるいは米のことである。その香りの主成分は2－アセチル－１－ピロリンであり、最近プロリンからの香稲特有の生合成機構が調べられている。炊飯時に普通米に香り米を数％混ぜると食味の向上や古米臭の消去に効果があ...