サケ筋肉中におけるアスタキサンチン,カンタキサンチンの存在状態について〔英文〕
デジタルデータあり（科学技術振興機構）
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 逸見 光秦 正弘秦 満夫
- タイトル（掲載誌）
- 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 55(9) 1989.09
- 掲載巻
- 55
- 掲載号
- 9
- 掲載ページ
- p1583～1589
- 掲載年月日（W3CDTF）
- 1989-09
- ISSN（掲載誌）
- 0021-5392
- ISSN-L（掲載誌）
- 0021-5392
- 出版事項（掲載誌）
- 東京 : 日本水産学会
- 出版地（国名コード）
- JP
- 本文の言語コード
- jpn
- NDLC
- 対象利用者
- 一般
- 記事種別、記事分類
- 記事分類: 食品工学--水産食品
- 所蔵機関
- 国立国会図書館
- 請求記号
- Z18-345
- 連携機関・データベース
- 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引
- 書誌ID（NDLBibID）
- 3259919
- 整理区分コード
- 632
- 要約等
- It was proposed that astaxanthin and/or canthaxanthin in salmon muscle binds with one β-ionone ring to a hydrophobic binding site which exists on the surface of actomyosin. The binding of carotenoids to actomyosin is not specific. The hydroxyl and keto groups of β-end group intensify the binding strength of carotenoids to actomyosin.
- DOI
- 10.2331/suisan.55.1583
- オンライン閲覧公開範囲
- インターネット公開
- 連携機関・データベース
- 科学技術振興機構 : J-STAGE
- 要約等
- It was proposed that astaxanthin and/or canthaxanthin in salmon muscle binds with one β-ionone ring to a hydrophobic binding site which exists on the surface of actomyosin. The binding of carotenoids to actomyosin is not specific. The hydroxyl and keto groups of β-end group intensify the binding strength of carotenoids to actomyosin.
- DOI
- 10.2331/suisan.55.1583
- 関連情報（URI）
- 参照
- サケいずしの化学的，微生物学的性状に及ぼす原料サケの酢漬処理の影響凍結・解凍処理した秋サケの筋肉で生じるプロテオリシスが色調に及ぼす影響
- 連携機関・データベース
- 国立情報学研究所 : CiNii Research
- 提供元機関・データベース
- Japan Link Center学術機関リポジトリデータベース雑誌記事索引データベースCrossrefCiNii ArticlesCrossrefCrossref
- 書誌ID（NDLBibID）
- 3259919
- NII論文ID
- 130001544831