原著論文 NaCl 添加によるうま味の増強効果の定量的解析

• 資料種別: 記事
• タイトル: 原著論文 NaCl 添加によるうま味の増強効果の定量的解析
• 著者標目: 田中 伽奈; 桂川 晴花; 近藤 高史
• 出版年月日等: 2024
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• タイトル（掲載誌）: 味と匂誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 31 1
• 掲載巻: 31
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: 33-40
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2024
• ISSN（掲載誌）: 13404806
• 出版事項（掲載誌）: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
• 本文の言語コード: ja
• 件名標目: L-グルタミン酸ナトリウム; 塩化ナトリウム; うま味; 好ましさ; 味覚増加
• 対象利用者: 一般
• DOI: 10.18965/tasteandsmell.31.1_33
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research; https://cir.nii.ac.jp/
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top

• 要約等: Addition of small amounts of NaCl or soy sauce on dashi enhances its palatability to a great extent. Here we hypothesized that NaCl enhances umami tas...