戦前における日本人の食肉嗜好を鶏肉が支えていた : 「聞き書・日本の食生活全集」記述データの数量化による解析

• 資料種別: 記事
• タイトル: 戦前における日本人の食肉嗜好を鶏肉が支えていた : 「聞き書・日本の食生活全集」記述データの数量化による解析
• 著者・編者: 本間, 伸夫; 立山, 千草; Honma, Nobuo; Tateyama, Chigusa
• 著者標目: 本間, 伸夫 ホンマ, ノブオ; 立山, 千草 タテヤマ, チグサ; Honma, Nobuo; Tateyama, Chigusa
• 出版事項: 新潟県生活文化研究会
• 出版年月日等: 2021-03
• 出版年（W3CDTF）: 2021-03
• タイトル（掲載誌）: 新潟の生活文化 : 新潟県生活文化研究会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 27
• 掲載巻: 27
• 掲載ページ: 1-7
• ISSN（掲載誌）: ISSN : 1345-966X
• 本文の言語コード: jpn
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 出版タイプ： VoR; application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 掲載誌（NCID）: AN10559099; https://ci.nii.ac.jp/ncid/AN10559099
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• 提供元機関・データベース: 新潟県立大学 : 新潟県立大学学術リポジトリ

• 要約等: 1945年における世界戦争の終結を境にして、その前後において日本人の食生活が劇的に変容したことは周知の通りである。 しかし、いわゆる戦前の日本人の食生活は、生産・流通などのデータに基づいて判断されたものがほとんどであって、家庭における食消費の実態について拠り所にできるデータとして、戦後に調査が開始...