Egg white hydrolysate inhibits oxidation in mayonnaise and a model system

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: Egg white hydrolysate inhibits oxidation in mayonnaise and a model system
• 著者・編者: 小林, 英明; ササハラ, リョウ; ヨダ, ショウイチ; コタケ ナラ, エイイチ
• 著者標目: 小林, 英明 コバヤシ, ヒデアキ; ササハラ, リョウ ササハラ, リョウ; ヨダ, ショウイチ ヨダ, ショウイチ; コタケ ナラ, エイイチ コタケ ナラ, エイイチ
• 出版事項: Taylor & Francis
• 出版年月日等: 2017-02-16
• 出版年（W3CDTF）: 2017-02-16
• 並列タイトル等: 卵白加水分解物はマヨネーズとそのモデル系の脂質酸化を抑制する; Antioxidant action of egg white hydrolysate
• タイトル（掲載誌）: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
• 巻号年月日等（掲載誌）: 81 6
• 掲載巻: 81
• 掲載号: 6
• 掲載ページ: 1206-1215
• ISSN（掲載誌）: ISSN : 09168451; ISSN : 13476947
• 報告番号: 甲栄第244号
• 本文の言語コード: und
• 件名標目: chelate; egg white; hydrolysate; mayonnaise; oxidation
• 対象利用者: 一般
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• 一次資料へのリンクURL: fulltext; https://tokushima-u.repo.nii.ac.jp/record/2003329/files/k3092_fulltext.pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 著作権情報: © 2017 Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry. This is an Accepted Manuscript of an article published by Taylor & Francis in Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry on 16 Feb 2017, available online: http://www.tandfonline.com/10.1080/09168451.2017.1290519
• 掲載誌（NCID）: AA11694086; https://ci.nii.ac.jp/ncid/AA11694086; AA12018610; https://ci.nii.ac.jp/ncid/AA12018610; AA10824164; https://ci.nii.ac.jp/ncid/AA10824164
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• 提供元機関・データベース: 徳島大学 : 徳島大学機関リポジトリ

• 要約等: The flavor deterioration of mayonnaise is induced by iron, which is released from egg yolk phosvitin under acidic conditions and promotes lipid oxidat...