酵母と細菌でパンを作る ‐伝統的な発酵食品中の微生物の働き‐

• 資料種別: 文書・図像類
• タイトル: 酵母と細菌でパンを作る ‐伝統的な発酵食品中の微生物の働き‐
• 著者・編者: 長野, 宏子
• 著者標目: 長野, 宏子
• 出版年月日等: 2003
• 出版年（W3CDTF）: 2003
• 本文の言語コード: jpn
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 研究報告書; 平成14年度-平成15年度年度科学研究費補助金 (基盤研究(C)(2) 課題番号14580139) 研究成果報告書
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• 一次資料へのリンクURL: はしがき （abstract）; https://gifu-u.repo.nii.ac.jp/record/68043/files/14580139.pdf
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• 提供元機関・データベース: 岐阜大学 : 岐阜大学機関リポジトリ

目次

5-10p: Nagano H. et al., Microorganisms and Characterization of the Proteins in Traditional Fermented Meat (Sour Meat) of Southeast Asia. 日本家政学会誌. 2002 53(3): 265-270

11-14p: Tran L. H. et al., Isolation and Characteritics of Bacillus subtilis CN2 and its Collagenase Production. Journal of Food Science. 2002 67(3): 1184-1187

15-21p: 長野宏子[ほか]. 酵母と細菌でパンを作る. 年報(飯島記念食品科学振興財団)2000年度. 2000 295-301

23-28p: 田村朝子[ほか]. 饅頭生地の膨化におよぼすEnterobacter cloacae GAOの影響. 日本家政学会誌. 2003 54(2): 183-188

29-35p: 池田昌代[ほか]. ミャンマーにおける発酵米麺(モヒンガー)の成分と微生物の特徴. 日本家政学会誌. 2003 54(4): 263-269