ドウ発酵中の物性変化の化学的機作に関する研究

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: ドウ発酵中の物性変化の化学的機作に関する研究
• 著者・編者: 椎葉, 究
• 著者標目: 椎葉, 究 シイバ, キワム
• 出版年月日等: 1996-02-21
• 出版年（W3CDTF）: 1996-02-21
• 並列タイトル等: STUDIES ON CHEMICAL MECHANISM OF RHEOLOGICAL CHANGES DURING DOUGH FERMENTATION
• 授与機関名: 九州大学
• 授与年月日: 1996-02-21
• 報告番号: 乙第6136号
• 学位: 博士（農学）; DOCTOR OF PHILOSOPHY (Agricultural Science)
• 本文の言語コード: eng
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 主1-参1
• DOI: 10.11501/3110972
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 関連情報（URI）: URI; https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/3110972
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• 提供元機関・データベース: 九州大学 : 九州大学学術情報リポジトリ

目次

CHAPTER I CHEMICAL CHANGES DURING DOUGH FERMENTATION CHAPTER II PURIFICATION AND CHARACTERIZATION OF WHEAT LIPOXYGENASE CHAPTER III EFFECTS OF PURIFIED LIPOXYGENASE ISOZYMES ON FLOUR DOUGH CHAPTER IV EFFECT OF PURIFIED PENTOSANS ON DOUGH RHEOLOGY CHAPTER V CONCLUDING REMARKS