茹で工程中のパスタの構造変化とパスタの理化学的特性における乾燥温度の影響に関する研究

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: 茹で工程中のパスタの構造変化とパスタの理化学的特性における乾燥温度の影響に関する研究
• 著者・編者: 桑原(大村), 雅人
• 著者標目: 桑原(大村), 雅人 クワハラ(オオムラ), マサト
• 出版事項: Kyoto University
• 出版年月日等: 2025-09-24
• 出版年（W3CDTF）: 2025-09-24
• 並列タイトル等: Studies on the structural changes of durum wheat pasta during the boiling process and the effects of drying temperature on the physicochemical properties of pasta
• 寄与者: 谷, 史人; 橋本, 渉; 松宮, 健太郎
• 授与機関名: 京都大学; Kyoto University
• 授与年月日: 2025-09-24
• 報告番号: 乙第13718号
• 学位: 博士(農学)
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: Pasta; Drying condition; Starch-protein interaction; Laser microscopy; Surface roughness; Cooking quality
• NDC: 610
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 出版タイプ： VoR
• DOI: 10.14989/doctor.r13718; https://doi.org/10.14989/doctor.r13718
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• 一次資料へのリンクURL: dnogr02935.pdf （fulltext）; https://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/bitstreams/889a4bf2-c105-4a70-8a3e-dfe33325bda9/download
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 著作権情報: 1.Effects of drying temperature on the properties of starch in pasta. LWT - Food Science and Technology 145 (2021) 111171.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111171; 2.Change in surface structure and inner microstructure of durum wheat pasta during the boiling process. LWT - Food Science and Technology 149 (2021) 111611. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111611; 3.Effect of drying profiles on surface structure changes of durum wheat pasta during the boiling process. LWT - Food Science and Technology 173 (2023) 114175. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114175
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• 提供元機関・データベース: 京都大学 : 京都大学学術情報リポジトリ