超音波を利用した氷晶形成の制御による食品の高品質冷凍技術の開発

資料種別: 文書・図像類

著者: 多田, 幸生ほか

出版者: -

出版年: 2011-05-23

資料形態: デジタル

ページ数・大きさ等: -

NDC: -

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資料に関する注記

一般注記：: 金沢大学理工研究域機械工学系超音波照射を利用した食品の高品質冷凍技術の開発を目的に,超音波振動が水および模擬食品(寒天ゲル)の過冷却状態と氷晶形成に及ぼす影響を実験的・理論的に追究した.超音波を高出力で照射した場合には過冷却の解除効果が顕在化するが,低出力で照射した場合には弱い過冷却の促進効果が見出...

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書誌情報

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デジタル

資料種別: 文書・図像類
タイトル: 超音波を利用した氷晶形成の制御による食品の高品質冷凍技術の開発
著者・編者: 多田, 幸生
Tada, Yukio
著者標目: 多田, 幸生
Tada, Yukio
出版年月日等: 2011-05-23
出版年（W3CDTF）: 2011-05-23
並列タイトル等: Development of high-quality cryopreservation technique of food by active control of ice formation utilizing ultrasonic irradiation
タイトル（掲載誌）: 平成22(2010)年度科学研究費補助金基盤研究(C) 研究成果報告書 = 2010 Fiscal Year Final Research Report
巻号年月日等（掲載誌）: 2008-2010
掲載巻: 2008-2010
掲載ページ: 4p.-
本文の言語コード: jpn
件名標目: 超音波
凍結
氷晶形成
過冷却
対象利用者: 一般
一般注記: 金沢大学理工研究域機械工学系
超音波照射を利用した食品の高品質冷凍技術の開発を目的に,超音波振動が水および模擬食品(寒天ゲル)の過冷却状態と氷晶形成に及ぼす影響を実験的・理論的に追究した.超音波を高出力で照射した場合には過冷却の解除効果が顕在化するが,低出力で照射した場合には弱い過冷却の促進効果が見出された.また,高い過冷却度の状態から凍結が開始する場合には,超音波照射による氷晶の微細化効果が見られた.実験データ数が不足しているため,より詳細な検証が必要であるが,超音波照射を利用した食品の高品質冷凍技術の開発の基礎が得られた.
A method to actively controlling crystallization is one of promising technique for cryopreservation of food. The object of this project is to study the effects of ultrasonic irradiation on ice formation during freezing of food. In the experiments, agar gel or pure water was frozen under various irradiation methods of ultrasound. It was found that the supercooling state was released by applying ultrasound at high intensity level, since ultrasonic cavitation effects augmented. On the other hand, a delay in the nucleation temperature was caused by applying ultrasound at low intensity level. Secondly, ice structure size decreased with increasing ultrasonic power under given initial-supercooling degree. Summarizing these results, the mechanism of sonocrystalization in biological tissue was discussed in relation to method of ultrasonic irradiation.
研究課題/領域番号:20560183, 研究期間(年度):2008-2010
出典：研究課題「超音波を利用した氷晶形成の制御による食品の高品質冷凍技術の開発」課題番号20560183（KAKEN：科学研究費助成事業データベース（国立情報学研究所））（https://kaken.nii.ac.jp/report/KAKENHI-PROJECT-20560183/20560183seika/）を加工して作成
DOI: 10.24517/00049451
一次資料へのリンクURL: https://kanazawa-u.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&item_id=43104&item_no=1&attribute_id=26&file_no=1
https://kanazawa-u.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&item_id=43104&item_no=1&attribute_id=26&file_no=1
オンライン閲覧公開範囲: 限定公開
著作権情報: CC BY-NC-ND
関連情報: https://kaken.nii.ac.jp/search/?qm=20179708
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20560183/
https://kaken.nii.ac.jp/report/KAKENHI-PROJECT-20560183/20560183seika/
連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）
https://irdb.nii.ac.jp
提供元機関・データベース: 金沢大学 : 金沢大学学術情報リポジトリKURA