並列タイトル等An experiment to adopt ESD as food culture education to home economics
一般注記application/pdf
研究報告書
研究成果の概要（和文）：研究は、漬物、干し野菜などの伝統的食品保蔵手段について栄養学的見地からその優位性を明らかにし、そのデータを提示用教材として活用することを目指す栄養分析実験と、大豆や小麦粉代替用米粉を教材として用いた食におけるESD授業の開発の2種から成る。前者ではぬか漬け、三五八漬け、干し野菜においてビタミンCが有意に高く保持されることを明らかにし、食文化教育教材として有用なデータが得られた。後者については、食におけるESD導入教育における対象者として高校生以上が適していること、更に小麦粉代替用米粉を用いたESD授業を開発し、高校生を対象とした実践授業によりその有用性を示唆する結果が得られた。
研究成果の概要（英文）： Food education has been promoted mainly based on nutrition education especially after the enactment of syokuiku basic act. The purpose of this study is to make food education developed by adopting ESD related to food culture and free from attaching too much emphasis to nutrition education.In this study, it was clarified that Japanese pickles like nukazuke and dried vegetables could be kept the high concentration of ascorbic acid, suggesting that traditional methods of food storage were remarkable for nutrition and ecology, and these data was also expected to be useful for education of food culture. Furthermore, the method of food education adopting ESD was accomplished with rice powder as teaching materials. On testing it for high school students, it was determined to be very effective to make students understand the relation between their choices of foods and environment.
連携機関・データベース国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）