The science of cooking : : understanding the biology and chemistry behind food and cooking /

資料に関する注記

一般注記：: The science of food and cooking : macromolecules -- The science of taste and smell -- Milk and ice cream -- Metabolism of food : microorganisms and be...

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関東

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資料種別: 図書
ISBN: 1118674200 (pbk.)
9781118674208 (pbk.)
タイトル: The science of cooking : : understanding the biology and chemistry behind food and cooking /
出版事項: Hoboken, New Jersey : : John Wiley & Sons, Inc.,
出版年月日等: [2016]
数量: xv, 522 pages, 8 unnumbered pages of plates : ; 24 cm
寄与者: Joseph J. Provost, Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert.
本文の言語コード: eng
NDC10版: 596 : 食品．料理
対象利用者: 一般
一般注記: The science of food and cooking : macromolecules -- The science of taste and smell -- Milk and ice cream -- Metabolism of food : microorganisms and beyond -- Cheese, yogurt, and sour cream -- Browning -- Fruits and vegetables -- Meat and fish -- Infographics -- Eggs, custards, and foams -- Bread, cakes, and pastry -- Seasonings : salt, spices, herbs, and hot peppers -- Beer and wine -- Sweets : chocolates and candies.
入手可能性: 閲可/個否/協可
所蔵機関: 東京都立中央図書館
所蔵注記: 所蔵場所 : 2F開
301
請求記号: 596.0-S41-S
連携機関・データベース: 東京都立中央図書館 : 公共図書館蔵書
書誌ID（SomokuID）: 1352021659
7107739987
OCLC番号: 2015041520
https://www.worldcat.org/oclc/2015041520
(OCoLC)875249544
https://www.worldcat.org/oclc/(OCoLC)875249544