月刊食堂 : the food service management 2(2)
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目次
近代和風の活魚料理店(東京・大黒屋)
p1~
百円単位で早い回転――ターミナルの食堂(大阪・風車)
p4~
入口――客をキヤッチする最初の条件
p9~
ジュネーブのメーベンピック
p12~
中小食堂の繁栄政策
p18~21
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