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目次
18(11) (通号 211) 2002.11
- 特集1 食品のリスクアセスメント
p.17~69
18(10) (通号 210) 2002.10
- 特集1 お菓子の今を考える
p.17~44
18(12) (通号 212) 2002.12
- 特集 食感・テクスチャーの改良
p.17~64
18(9) (通号 209) 2002.9
- 特集 漬物の科学
p.17~68
- 漬物市場および技術の現状と展望 (特集 漬物の科学)
p.19~32
- 調理用発酵野菜の開発 (特集 漬物の科学)
p.33~37