屠畜後の筋肉のpH変化が食用の品質に及ぼす影響に関する研究
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第1章 序論
p1
第2章 屠畜前のストレスが食肉の熟成に及ぼす影響
p16
緒論
p17
第1節 極限pHが食肉の硬さに及ぼす影響
p19
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書誌情報
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- 資料種別
- 博士論文
- タイトルよみ
- トチクゴ ノ キンニク ノ pH ヘンカ ガ ショクヨウ ノ ヒンシツ ニ オヨボス エイキョウ ニ カンスル ケンキュウ
- 著者・編者
- 渡邊彰 [著]
- 著者標目
- 渡邊, 彰 ワタナベ, アキラ
- 授与機関名
- 東北大学
- 授与年月日
- 平成8年12月12日
- 授与年月日（W3CDTF）
- 1996
- 報告番号
- 乙第7108号
- 学位
- 博士 (農学)