牛肉の解凍熟成に関する食品学的・酵素学的研究
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目次
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序論
p1
1)筋肉の構造とその構成蛋白質
p3
2)死後硬直と食肉の軟化
p8
3)食肉の熟成による風味向上とその機構
p12
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書誌情報
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- 資料種別
- 博士論文
- タイトルよみ
- ギュウニク ノ カイトウ ジュクセイ ニ カンスル ショクヒンガクテキ コウソガクテキ ケンキュウ
- 著者・編者
- 中井雄治 [著]
- 著者標目
- 中井, 雄治 ナカイ, ユウジ
- 授与機関名
- 東京大学
- 授与年月日
- 平成8年3月29日
- 授与年月日（W3CDTF）
- 1996
- 報告番号
- 甲第11916号
- 学位
- 博士 (農学)