食肉製品における汚染乳酸菌の制御法および有用乳酸菌の利用法の開発に関する基礎的研究

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: 食肉製品における汚染乳酸菌の制御法および有用乳酸菌の利用法の開発に関する基礎的研究
• タイトルよみ: ショクニク セイヒン ニ オケル オセン ニュウサンキン ノ セイギョホウ オヨビ ユウヨウ ニュウサンキン ノ リヨウホウ ノ カイハツ ニ カンスル キソテキ ケンキュウ
• 著者・編者: 鮫島隆 [著]
• 著者標目: 鮫島, 隆 サメシマ, タカシ
• 授与機関名: 北里大学
• 授与年月日: 平成10年10月21日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1998
• 報告番号: 乙第924号
• 学位: 博士(農学)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-99-F433
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000334095; http://id.ndl.go.jp/bib/000000334095
• 整理区分コード: 213

目次

目次

緒論

第1章 乳酸菌を原因とする加熱食肉製品の腐敗､変敗の制御

第1節 腐敗､変敗した加熱食肉製品の微生物叢

第2節 乳酸菌の増殖に対する亜硝酸ナトリウムおよび乳酸ナトリウムの影響