調理科学講座. 第1 (基礎調理学 第1)

• 資料種別: 図書
• タイトル: 調理科学講座
• タイトルよみ: チョウリ カガク コウザ
• 巻次・部編番号: 第1 (基礎調理学 第1)
• 著者・編者: 下田吉人 編
• 著者標目: 下田, 吉人, 1897-1979 シモダ, ヨシト, 1897-1979 ( 00071910 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝倉書店
• 出版年月日等: 1961
• 出版年（W3CDTF）: 1961
• 数量: 234p
• 大きさ: 22cm
• 並列タイトル等: 基礎調理学 キソ チョウリガク
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC: 596
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: 596-Si412t
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000898499; http://id.ndl.go.jp/bib/000000898499
• 全国書誌番号: 53002564
• 目録規則: 日本目録規則1942年版、1952年版、1965年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 味覚の生理学(時実利彦) 調理の物理化学(伊勢村寿三) 調理による物質の変化(福島博保) 燃料および器具(奥田富子) 調理と細胞化学(湯浅明) 調理と酵素(小巻利章) 食欲の心理とパネルシステムによる官能テスト(吉川誠次)（提供元: 国立国会図書館蔵書）

目次

目次

1． 味覚の生理学 時実利彥

A 味覚とは何か

B 味覚と嗅覚

C 味覚と皮膚感覚