調理科学講座. 第2 (基礎調理学 第2)

• 資料種別: 図書
• タイトル: 調理科学講座
• タイトルよみ: チョウリ カガク コウザ
• 巻次・部編番号: 第2 (基礎調理学 第2)
• 著者・編者: 下田吉人 編
• 著者標目: 下田, 吉人, 1897-1979 シモダ, ヨシト, 1897-1979 ( 00071910 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝倉書店
• 出版年月日等: 1962
• 出版年（W3CDTF）: 1962
• 数量: 209p
• 大きさ: 22cm
• 並列タイトル等: 基礎調理学 キソ チョウリガク
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC: 596
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: 596-Si412t
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000898500; http://id.ndl.go.jp/bib/000000898500
• 全国書誌番号: 53002565
• 目録規則: 日本目録規則1942年版、1952年版、1965年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 畜産食品の調理(藤巻正生) 水産食品の調理(金田尚志) 野菜の調理(元山正) あくぬき(長谷川千鶴) 穀物の調理(松本博,高岡研一)（提供元: 国立国会図書館蔵書）

目次

目次

1． 畜産食品の調理 藤巻正生

A 肉

B 乳および乳製品

C 卵