立原正秋食通事典

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-7872-9119-X
• タイトル: 立原正秋食通事典
• タイトルよみ: タチハラ マサアキ ショクツウ ジテン
• 著者・編者: 立原正秋文学研究会 編著
• 版: 新装版
• 著者標目: 立原正秋文学研究会 タチハラ マサアキ ブンガク ケンキュウカイ ( 00304578 )典拠
• 出版事項: 東京 : 青弓社
• 出版年月日等: 1997.6
• 出版年（W3CDTF）: 1997
• 数量: 188p
• 大きさ: 20cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 立原, 正秋, 1927-1980 タチハラ, マサアキ, 1927-1980 ( 00083116 )典拠
• NDC9版: 910.268 : 日本文学
• NDLC: KG625
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: KG625-G54
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000002597615; http://id.ndl.go.jp/bib/000002597615
• 全国書誌番号: 98014616
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: いまふたたび作品が見なおされ、新しい読者を引きつけている立原正秋。生前こよなく食を愛し食通の名をほしいままにした立原が、小説とエッセイに登場させた山海の素材や料理法を事典形式で徹底網羅する。「合鴨」から「蕨」までの全367項目。新装版。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

立原さんの普段の味　鈴木佐代子１　あ─お　あいがも【合鴨】／アイスキャンデー／アイスクリーム／あおじそ【青紫蘇】／あかがい【赤貝】／あかかぶ【赤蕪】／あきのさけ【秋の酒】／あさぎ【浅葱】／あさみやちゃ【朝宮茶】／あさめし【朝飯】／あさり【浅蜊】／あじ【鰺】／あなご【穴子】／アブサン／あぶらあげ【油揚げ】／あまご【天魚】／あまだい【甘鯛】／あまなっとう【甘納豆】／あみ【醤蝦】／あゆ【鮎】／あわぴ【鮑】／あんこう【鮟鱇】／あんず【杏子】／アンチョビ／アンチョビソース／いか【烏賊】／いきうおりょうり【活魚料理】／いざかや【居酒屋】／いさき【伊佐木】／いしもち【石首魚】／イタリアりょうり【イタリア料理】／いちぜんめしや【一膳飯屋】／いなご【蝗】／いぬ【犬】／いわし【鰯】／ウイスキー／ウォッカ／うさぎ【兎】／うし【牛】／うずら【鶉】／うどん【饂飩】／うなぎ【鰻】／うに【雲丹、海胆】／うのはな【卯の花】／うま【馬】／うめしゅ【梅酒】／うめすづけ【梅酢漬】／うめぼし【梅干し】／うり【瓜】／えい／えきべん【駅弁】／えごま【荏胡麻】／エスカルゴ／えのきだけ【榎茸】／えび【海老】／オイルサーディン／オールド・パア／おから／おでん／おひたし／オムレツ／オリーブ／おりづめ【折詰め】／オレンジ２　か─こ　かいせきりょうり【会席料理】／かいそう【海草】／かえる【蛙】／かき【牡蠣】／カクテル／かさご【笠子】／がざみ／かし【菓子】／かすじる【粕汁】／かすとりしょうちゅう【粕取焼酎】／かつお【鰹】／かに【蟹】／かます／かも【鴨】／かゆ【粥】／がらんぽなべ【がらんぽ鍋】／かりんとう【花林糖】／カルビ／かれい【鰈】／カレーライス／カンパリ／かんぴょう【干瓢】／かんろに【甘露煮】／ききょう【桔梗】／きじ【雉】／きっさてん【喫茶店】／ギネス／きのこ【茸】／キムチ【沈菜】／キャベツ／ぎゅうにゅう【牛乳】／きゅうり【胡瓜】／キュラソー／ぎょくろ【玉露】／きらず【雪花菜】／ギリシャりょうり【ギリシャ料理】／くさもち【草餅】／くさや／くじら【鯨】／グラーヴ／クラレット／くり【栗】／くりさげ【栗酒】／くろビール【黒ビール】／くろまめ【黒豆】／くわのみ【桑の実】／げっけいじゅ【月桂樹】／こい【鯉】／こうちゃ【紅茶】／こうりょう【香料】／コーヒー／こじゅけい【小綬鶏】／こだいのささづけ【小鯛の笹漬】／こち【鯒】／ごはん【御飯】／ごま【胡麻】／ごり【鮴】／こりょうりや【小料理屋】／コンビーフ／こんぶ【昆布】３　さ─そ　さがの【嵯峨野】／さくらんぼ【桜桃】／さけ【酒】／さけ【鮭】／さけかす【酒粕】／さざえ【栄螺】／さといも【里芋】／さとう【砂糖】／さば【鯖】／さめ【鮫】／サモス／さらしあめ【晒し飴】／サラダ／さわら【鰆】／サングリア／さんさい【山菜】／さんしょう【山椒】／さんぞくなべ【山賊鍋】／サンデマン／サンテミリオン／サンドイッチ／さんま【秋刀魚】／しいたけ【椎茸】／シェリー／しお【塩】／しおやき【塩焼き】／じざけ【地酒】／ししとう【獅子唐】／ししなべ【猪鍋】／しじみ【蜆】／したびらめ【舌鮃】／しなちく【支那竹】／しばづけ【柴漬】／しめじ【湿地】／シャブリ／シャンパン／シャンペルタン／しょうこうしゅ【紹興酒】／しょうじんりょうり【精進料理】／しょうぶざけ【菖蒲酒】／しょうゆ【醤油】／ジョニ黒／しらたき【白滝】／ジン／す【酢】／すいか【西瓜】／ずいき【芋茎】／スープ／すきやき／スコール／スコッチ／すし【寿司、鮨】／すしや【寿司屋】／すずき【鱸】／すだち／すっぽん【鼈】／スパゲティ／スプラキア／スペインりょうり【スペイン料理】／せいご【子鱸】／せきはん【赤飯】／せり【芹】／せんちゃ【煎茶】／ぜんまい【薇】／ぞうすい【雑炊】／ソース／ソーセージ／ソーテルヌ／そうめん【素麺】／そば【蕎麦】４　た─と　たい【鯛】／だいこん【大根】／だいず【大豆】／だいふくもち【大福餅】／たいらぎ／たきこみごはん【炊き込み御飯】／たけのこ【筍】／たこ【章魚、蛸】／たちうお【太刀魚】／たで【蓼】／たなご／たばこ【莨】／タバスコ／たまご【卵】／たまねぎ【玉葱】／たまり【溜】／たら【鱈】／たらこ【鱈子】／たるざけ【樽酒】／たんぽぽ【蒲公英】／チーズ／ちまき【粽】／ちゃ【茶】／チャーハン【炒飯】／ちゃづけ【茶漬け】／ちゅうごくちゃ【中国茶】／チューインガム／ちょうせんづけ【朝鮮漬】／ちょうせんにんじん【朝鮮人参】／ちょうづめ【腸詰】／チョコレート／チンザノ／つぐみ【鶫】／つけな【漬け菜】／テリーヌ／てんぷら【天麩羅】／とうがらし【唐辛子】／とうばんやき【陶板焼】／とうふ【豆腐】／どじょう【泥鰌】／とびうお【飛び魚】／どんぶりもの【丼物】５　な─の　なす【茄子】／なっとう【納豆】／ナポレオン／なまこ【海鼠】／なめこ【滑子】／ならづけ【奈良漬】／なんきんまめ【南京豆】／にぎりめし【握飯】／にくだんご【肉団子】／にこごり【煮凝り】／にしん【鰊】／にほんりょうり【日本料理】／にゅうめん／にら【韮】／にわとり【鶏】／にんにく【大蒜】／ぬかづけ【糠漬】／ヌクテーじる【勒犬汁】／ねぎ【葱】／のうみそ【脳味噌】／のぶき【野蕗】／のり【海苔】６　は─ほ　バー、スナック／バーボン・ウイスキー／パイプたばこ／ばかがい【馬鹿貝】／はくさい【白菜】／はす【蓮】／バター／はっか【薄荷】／はと【鳩】／はとサブレ【鳩サブレ】／はなふぶき、よしのやま【花吹雪、吉野山】／はなみざけ【花見酒】／はまぐり【蛤】／ハム／パラエ／パン／ビーフステーキ／ピーマン／ビール／ピクルス／ひつじ【羊】／ひもの【干物】／ひやざけ【冷酒】／ひらめ【比目魚】／ふか【鱶】／ふきのとう【蕗の薹】／ふぐ【河豚】／ブスバッグ／ぶた【豚】／ふな【鮒】／プラナルト／フランスりょうり【フランス料理】／ブランデー／ぶり【鰤】／ブルコキ／ブロリオ／ベーコン／ヘッグ／ヘネシー／へび【蛇】／ベルモット／ヘレニズム／ほうちょう【庖丁】／ほうぼう【魴鯒】／ほうれんそう【菠薐草】／ボジョレ／ぼたんなべ【ぼたん鍋】／ほや【海鞘】／ポルト／ホワイト・マッケイズ７　ま─も　マカロニ／まぐろ【鮪】／ます【鱒】／マッカリ／まつたけ【松茸】／まっちゃ【抹茶】／マディラ／まむし【蝮】／マヨネーズ／マラスキーノ／マンゴー／まんじゅう【饅頭】／みかく【味覚】／みかん【蜜柑】／みず【水】／みそ【味噌】／みそしる【味噌汁】／みたらしだんご【みたらし団子】／みりん【味醂】／むぎちゃ【麦茶】／むぎめし【麦飯】／むつ／めざし【目刺し】／メッサ／メドック／めんたいこ【明太子】／もち【餅】／もちごめ【糯米】／もつ／もっともきらいなたべもの【最も嫌いな食べ物】／もも【桃】／もやし／もろこ【諸子】／モンティリャ８　や─よ　やぎ【山羊】／やきにく【焼肉】／やちょう【野鳥】／ゆきみざけ【雪見酒】／ゆず【柚子】／ゆでたてながらみ／ゆば【湯葉】／ようしょく【洋食】９　ら─ろ　ラーメン【老麺】／〈即席ラーメン〉／ラオチュウ【老酒】／らっきょう【辣韮】／ラムしゅ【ラム酒】／りんご【林檎】／れいめん【冷麺】／レストラン／レバー／レバーペースト／レミーマルタン／ロマネコンティ10　わ　ワイン【葡萄酒】／わかめ【若布、稚海藻】／わさび【山葵】／わたのみ【綿の実】／わらび【蕨】