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食品色彩の科学

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食品色彩の科学

国立国会図書館請求記号
PC25-G57
国立国会図書館書誌ID
000002631640
資料種別
図書
著者
齋藤進 編著
出版者
幸書房
出版年
1997.7
資料形態
ページ数・大きさ等
207p ; 21cm
NDC
498.53
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資料詳細

要約等:

食品の色や光沢は何によって生み出され、品質とどう関っているのかを心理的側面も交えて解説。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

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目次

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  • 食品の色とつや/“おいしさ”と嗜好色/緑黄色野菜の色・つやと品質/果実の色・つやと品質/穀類、豆類の色・つやと品質/乳、肉、魚介類の色・つやと品質/ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質/色彩と照明による購買促進の技術/色差計での食品色彩測定の理論と実際/光沢計での食品光沢測定の理論と実際

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資料種別
図書
ISBN
4-7821-0149-X
タイトルよみ
ショクヒン シキサイ ノ カガク
著者・編者
齋藤進 編著
著者標目
斎藤, 進, 1922- サイトウ, ススム, 1922- ( 00065282 )典拠
出版事項
出版年月日等
1997.7
出版年(W3CDTF)
1997
数量
207p