プロ仕込み包丁テクニック図解

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-278-03735-X
• タイトル: プロ仕込み包丁テクニック図解
• タイトルよみ: プロジコミ ホウチョウ テクニック ズカイ
• 著者・編者: 後藤学園武蔵野調理師専門学校 監修
• 著者標目: 武蔵野調理師専門学校 ムサシノ チョウリシ センモン ガッコウ ( 00764356 )典拠
• 出版事項: 東京 : 大泉書店
• 出版年月日等: 1999.11
• 出版年（W3CDTF）: 1999
• 数量: 239p
• 大きさ: 24cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠; 包丁 ホウチョウ ( 00575241 )典拠
• NDC9版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-G2876
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000002840042; http://id.ndl.go.jp/bib/000002840042
• 全国書誌番号: 20014439
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 食卓を彩る包丁さばきのコツをプロが伝授！！1.包丁の種類と選び方、扱い方、手入れの方法など、実践に役立つ知識をわかりやすく解説。2.プロならではの隠し技もおりまぜながら、魚・肉・野菜・フルーツの基本的な切り方を図解。祝い事に役立つ多彩な飾り切りや、おもてなしに欠かせないテーブルサービスなど、使えるテ...
• 著者紹介: 武蔵野調理師専門学校 ■監修・撮影協力：学校法人 後藤学園 武蔵野調理師専門学校 昭和26年創立。調理師になるための知識、感性、人間性の習得を実習中心のカリキュラムで行い、調理師（和・洋・中・製菓）の育成に寄与している。毎年、日本全国の一流ホテルや高級レストラン、専門料理店などに数多くの調理師を送...

目次

はじめに

PART １　包丁の種類と選び方＆扱い方

PART ２　魚介類のさばき方

PART ３　肉類のさばき方

PART ４　野菜の切り方