新食感事典

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-916164-33-4
• タイトル: 新食感事典
• タイトルよみ: シン ショッカン ジテン
• 著者・編者: 西成勝好 [ほか]編
• 著者標目: 西成, 勝好, 1942- ニシナリ, カツヨシ, 1942- ( 00104969 )典拠
• 出版事項: 東京 : サイエンスフォーラム
• 出版年月日等: 1999.12
• 出版年（W3CDTF）: 1999
• 数量: 446p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠; 味覚 ミカク ( 00567643 )典拠
• NDC9版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• NDC（参考図書紹介）: 588
• 紹介文（参考図書紹介）: 食べ物の持つ感覚的性質のうち、色、味、香りは割愛し、特に食感に焦点をとりあげて解説。食感とは、食品を口腔内に入れて、咀嚼し、のみ込むまでの間に感じられる物理的および化学的な性質の総体を指すが、本書ではそのうち物理的特性に焦点を当てる。前書きによれば「食品加工・調理に携わる研究者・技術者の指針となる」ことを目指して編集。「第1部 食感研究の最新潮流とマーケティング戦略」「第2部 生活に息づく食感の創生技術」の2部8章で構成。巻末に五十音順のキーワード索引を付す。
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 32000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-G69
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000002897333; http://id.ndl.go.jp/bib/000002897333
• 全国書誌番号: 20077168
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

目次

目次

発刊にあたって

第1部 食感研究の最新潮流とマーケティング戦略

第1章 食感とおいしさのニューサイエンス/ 19

第1節 おいしさとその構成要素/ 20