図書

Handbook of indigenous fermented foods / editor-in-chief, Keith H. Steinkraus, associate editors, Roger E. Cullen, Carl S. Pederson, and Lois F. Nellis, assistant editor, Ben K. Gavitt. (Microbiology series ; v. 9)

図書を表すアイコン

Handbook of indigenous fermented foods / editor-in-chief, Keith H. Steinkraus, associate editors, Roger E. Cullen, Carl S. Pederson, and Lois F. Nellis, assistant editor, Ben K. Gavitt.

(Microbiology series ; v. 9)

国立国会図書館請求記号
PC25-A5
国立国会図書館書誌ID
000003106033
資料種別
図書
著者
Steinkraus, Keith H., 1918-ほか
出版者
M. Dekker
出版年
c1983.
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
ix, 671 p. : ill. ; 26 cm.
NDC
-
すべて見る

資料に関する注記

一般注記：

Based upon papers submitted to the Symposium Workshop on Indigenous Fermented Foods, held in Bangkok, Thailand, Nov. 21-27, 1977.

書店で探す

書店で探す

目次

  • CONTENTS

  • Foreword E. J. Da Silva/ v

  • Preface/ vii

  • Section I: INDONESIAN TEMPE AND RELATED FERMENTATIONS: Protein-rich vegetarian meat substitutes/ 1

  • Section II: INDIGENOUS FERMENTED FOODS INVOLVING AN ACID FERMENTATION: Preserving and enhancing organoleptic and nutritional qualities of fresh foods/ 95

全国の図書館の所蔵

国立国会図書館以外の全国の図書館の所蔵状況を表示します。

連携機関・データベースの一覧

所蔵のある図書館から取寄せることが可能かなど、資料の利用方法は、ご自身が利用されるお近くの図書館へご相談ください

関東

書店で探す

書誌情報

この資料の詳細や典拠（同じ主題の資料を指すキーワード、著者名）等を確認できます。

紙

資料種別
図書
ISBN
0824718488
タイトル
Handbook of indigenous fermented foods / editor-in-chief, Keith H. Steinkraus, associate editors, Roger E. Cullen, Carl S. Pederson, and Lois F. Nellis, assistant editor, Ben K. Gavitt.
シリーズタイトル
Microbiology series ; v. 9
著者標目
Steinkraus, Keith H., 1918-
Symposium Workshop on Indigenous Fermented Foods (1977 : Bangkok, Thailand)
出版事項
New York : M. Dekker
出版年月日等
c1983.
出版年（W3CDTF）
1983
数量
ix, 671 p. : ill. ; 26 cm.
出版地（国名コード）
US