料理のコツを科学する : おいしさの謎解き

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-413-04015-5
• タイトル: 料理のコツを科学する : おいしさの謎解き
• タイトルよみ: リョウリ ノ コツ オ カガクスル : オイシサ ノ ナゾトキ
• 著者・編者: 杉田浩一 著
• シリーズタイトル: プレイブックスインテリジェンス = Play books intelligence
• 著者標目: 杉田, 浩一, 1929-2003 スギタ, コウイチ, 1929-2003 ( 00074540 )典拠
• 出版事項: 東京 : 青春出版社
• 出版年月日等: 2002.4
• 出版年（W3CDTF）: 2002
• 数量: 205p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC9版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 667円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-G4773
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000003628414; http://id.ndl.go.jp/bib/000003628414
• 全国書誌番号: 20266471
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: てんぷら、煮物、焼き魚…。材料だけではない、うまさの秘密とはいったい何か。和・洋・中あるいはその折衷料理から、身近で頻繁に口にする日常料理を選び、そのコツとされる技術や食べ方に、科学的分析を試みる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））