資料詳細
要約等：
- 食品製造に関わる食品化学の様々な反応の実際的な解説と、それを上手に利用する仕方を多面的に展開した好書。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
食品加工技術のＴＰＯ／無機塩の利用／食品加工技術の手法―分離・除去／障害イオンの封鎖／障害成分の分解、不活性化／分解反応の利用／食材のコーティング／二段処理法（わけてみる方法）／食品における気体の利用／固形化の利用／併用のメリット／食品のテクスチャー改良／食品の保存性向上には？
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関東
茨城県立図書館
紙- 請求記号：
- 588/ﾅｶ/
千葉県立西部図書館
紙- 請求記号：
- 588/ 12/
- 図書登録番号：
- 1101853562
千葉市中央図書館
紙東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 588.0-5046-2003
- 図書登録番号：
- 5007213181
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 588175
- 図書登録番号：
- 2029525555
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