Molecular gastronomy : exploring the science of flavor / Hervé This ; translated by M.B. DeBevoise.

• 資料種別: 図書
• ISBN: 023113312X (cloth : alk. paper); 9780231133128 (cloth : alk. paper)
• タイトル: Molecular gastronomy : exploring the science of flavor / Hervé This ; translated by M.B. DeBevoise.
• シリーズタイトル: Arts and traditions of the table : perspectives on culinary history
• タイトル標目: Casseroles et éprouvettes. English
• 著者標目: This, Hervé ( 00734073 )典拠
• 出版事項: New York : Columbia University Press
• 出版年月日等: c2006.
• 出版年（W3CDTF）: 2006
• 数量: xi, 377 p. ; 21 cm.
• 出版地（国名コード）: US
• 本文の言語コード: eng
• 言語注記: Translated from the French.
• 件名標目: Food -- Sensory evaluation.; Flavor.; Gastronomy.; Levensmiddelen.; Scheikundige samenstelling.
• LCC: TX546
• DDC: 664/.072
• NDLC: PC21
• 書誌注記: Includes bibliographical references (p. 351-360) and index.
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-B5
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000008592523; http://id.ndl.go.jp/bib/000008592523
• LC control number: 2005053784; https://lccn.loc.gov/2005053784
• OCLC番号: 61652822; https://www.worldcat.org/oclc/61652822
• 目録規則: 英米目録規則
• 整理区分コード: 211

• 内容細目: Secrets of the kitchenThe physiology of flavorInvestigations and models...