Les desserts : レストラン、ビストロ、カフェのデザート : 心燃ゆるキュイズィニエに。"時を超えたイマジナスィオン"

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-901490-19-1
• タイトル: Les desserts : レストラン、ビストロ、カフェのデザート : 心燃ゆるキュイズィニエに。"時を超えたイマジナスィオン"
• タイトルよみ: Les desserts : レストラン ビストロ カフェ ノ デザート : ココロ モユル キュイズィニエ ニ トキ オ コエタ イマジナスィオン
• 著者・編者: 弓田亨 著
• 著者標目: 弓田, 亨, 1947- ユミタ, トオル, 1947- ( 00152527 )典拠
• 出版事項: 東京 : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
• 出版年月日等: 2007.5
• 出版年（W3CDTF）: 2007
• 数量: 303p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠
• NDC9版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 7800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-H987
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000009125539; http://id.ndl.go.jp/bib/000009125539
• 全国書誌番号: 21310351
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 定番のフランス菓子からオリジナルの新作まで。代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」オーナーパティシエ弓田亨のフランス菓子全83品を収録。プロ向けの技術講習会でも定評ある丁寧な教え方が一冊の本にまとまった、弓田理論の集大成。素材の選び方や作り方のポイント、お店でのサーブのコツなども満載です。（提供...
• 著者紹介: 弓田 亨 1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥ...

目次

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弓田亨ごあいさつ

ドゥニ・リュッフェルごあいさつ

本書の注意書き

冷たいデセール