資料に関する注記
一般注記：
- 執筆: 長尾慶子ほか
資料詳細
要約等：
- 食品材料の知識、調理過程における科学的・物理学的変化、栄養成分の変化などと食べやすさや味覚との関係、および食文化や食事様式の知識を習得し、最終的には、喫食者に最適な献立という食事計画まで応用実践できる内容（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
序章：調理学とは
１部：食品の調理性を知る １章：食品の分類 ２章：植物性食品の調理 ３章：動物性食品の調理 ４章：成分抽出食品の調理
２部：おいしさを引き出す調理方法を知る １章：おいしさとは ２章：おいしさの評価と調味操作 ３章：調理操作と調理器具
３部：食生活と調理 １章：食事計画 ２章：食文化と食生活 ３章：調理と環境
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紙- 請求記号：
- 5962805
- 図書登録番号：
- 2043232021
山梨県立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６／ナガ／
- 図書登録番号：
- 0105410013
近畿
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紙- 請求記号：
- 596-ナカオ
- 図書登録番号：
- 111215737
九州
福岡市総合図書館
紙- 請求記号：
- ５９６／ナ／
- 図書登録番号：
- 7840432012
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