食品安全ハンドブック

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-621-08182-2
• タイトル: 食品安全ハンドブック
• タイトルよみ: ショクヒン アンゼン ハンドブック
• 著者・編者: 食品安全ハンドブック編集委員会 編
• 出版事項: 東京 : 丸善
• 出版年月日等: 2010.1
• 出版年（W3CDTF）: 2010
• 数量: 852p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品安全--便覧 ショクヒン アンゼン ベンラン ( 01187163 )典拠
• NDC9版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: E2; EG261
• NDC（参考図書紹介）: 498.54
• 紹介文（参考図書紹介）: 本書は、食品の生産・加工・保存・流通から消費までの安全性評価・安全性管理・安全性対策について、具体例をあげながら、行政・科学・技術側面から体系的に解説した資料である。 ; 第Ⅰ部「食品衛生安全の行政と科学」では、食品の安全性確保を計画・実施するための基本対策について、行政と科学の側面から解説している。第Ⅱ部「化学的要因の安全性評価」、第Ⅲ部「生物学的要因とその制御」では、健康に悪影響を及ぼす有害因子である化学的要因と生物学要因を挙げ、その安全性評価と制御について解説している。第Ⅳ部「食品添加物、器具・容器包装、洗浄剤の安全性確保」、第Ⅴ部「食品の安全管理の実際」、第Ⅵ部「特定食品とその法規」、第Ⅶ部「食品の加工・製造工程における安全性管理」では、食品の消費に至るまでの各段階における安全性確保の対策について解説している。 ; 巻末に付録として、「食の安全に関する主な法令一覧」、「食品関係団体一覧」、「食品安全基本法」、「消費者基本法」、「食品・食品添加物規格基準(抜粋)」、「JAS法の品質表示基準」、「食品衛生法に基づく表示指導要領」、「世界の照射食品の許可一覧」、「食中毒統計」、「摂取量調査」、「食品苦情統計(東京都)」、「器具・容器包装、おもちゃ、洗浄剤の規格基準」を付す。
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 35000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: E2-J127
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010680948; http://id.ndl.go.jp/bib/000010680948
• 全国書誌番号: 21709296
• NS-MARC番号: 110070300
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 食に関する知っておくべき安全知識のすべて（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

数字はつくられた-統計史から読む日本の近代 目次

●序章/ xxxi

1. 安全性確保の基本対策

2. 生物学的因子

3. 化学的因子