資料詳細
要約等：
- 食物のおいしさの要素として、色，味，香り，テクスチャーなどが挙げられる。高齢社会を迎え、最近とくにテクスチャーと咀しゃくや嚥下機能との関係が注目されている。 本書は、食物の嗜好性（おいしさ）のなかでも、歯ごたえ，舌触り，なめらかさ，飲み込みやすさなどのテクスチャーと関係の深いレオロジー的性質の測定...
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目次
Ⅰ はじめに
Ⅱ レオロジーの基礎
A. 弾性
B. 粘性
C. 粘弾性
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関東
千葉県立東部図書館
紙- 請求記号：
- 49851/ 68/
- 図書登録番号：
- 2102426004
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 498.52885
- 図書登録番号：
- 2046533090
山梨県立図書館
紙- 請求記号：
- ４９８．５／オイ／
- 図書登録番号：
- 0105650436
近畿
大阪府立中央図書館
紙- 請求記号：
- 498.5/493N/
- 図書登録番号：
- 1210339261
大阪市立図書館
紙- 図書登録番号：
- 0012289641
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-87492-289-7
- タイトル
- タイトルよみ
- オイシサ ノ レオロジー
- 著者・編者
- 中濱信子, 大越ひろ, 森高初惠 共著
- 版
- 改訂新版
- 著者標目
- 中浜, 信子, 1925- ナカハマ, ノブコ, 1925- ( 00051177 )典拠大越, ひろ, 1947- オオゴシ, ヒロ, 1947- ( 00664610 )典拠森高, 初恵, 1949- モリタカ, ハツエ, 1949- ( 00664611 )典拠
- 出版年月日等
- 2011.4
- 出版年（W3CDTF）
- 2011