うま味って何だろう

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-00-500704-2
• タイトル: うま味って何だろう
• タイトルよみ: ウマミ ッテ ナンダロウ
• 著者・編者: 栗原堅三 著
• シリーズタイトル: 岩波ジュニア新書 = [IWANAMI JUNIOR PAPERBACKS] ; 704
• 著者標目: 栗原, 堅三, 1936- クリハラ, ケンゾウ, 1936- ( 00103010 )典拠
• 出版事項: 東京 : 岩波書店
• 出版年月日等: 2012.1
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 172p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• ジャンル・形式用語: 児童図書 ジドウ トショ ( 001347327 )典拠
• 件名標目: 味覚 ミカク; 食品化学 ショクヒンカガク
• NDC9版: 491.377 : 基礎医学
• NDLC: Y11
• 対象利用者: 児童
• 書誌注記: 文献あり
• コレクション（共通）: 児童書
• 入手条件・定価: 820円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y11-N12-J173
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023325782; http://id.ndl.go.jp/bib/023325782
• 全国書誌番号: 22038847
• NS-MARC番号: 131152500
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 114

• あらすじ: 甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。うま味のはたらきなど。（提供元: 日本図書館協会）
• 要約等: 甘・苦・酸・塩につづく５番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 栗原 堅三 栗原 堅三(くりはら けんぞう) 北海道大学名誉教授，青森大学特任教授，理学博士． 著書に『味と香りの話』(岩波新書)，『グルタミン酸の科学』(共著，講談社サイエンティフィク)など．（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））