食べ物と健康. 食品学各論

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8429-1566-1
• タイトル: 食べ物と健康
• タイトルよみ: タベモノ ト ケンコウ
• 巻次・部編番号: 食品学各論
• 著者・編者: 下橋淳子 編著; 吉村美紀, 青木正敏, 福永淑子, 大坂佳保里, 宇都宮信子, 高岡素子 [執筆分担]
• 版: 新版
• 著者標目: 下橋, 淳子 シモハシ, アツコ ( 001106768 )典拠; 吉村, 美紀 ヨシムラ, ミキ ( 001106769 )典拠; 青木, 正敏 アオキ, マサトシ ( 001106771 )典拠; 福永, 淑子 フクナガ, トシコ ( 01075958 )典拠
• 出版事項: 東京 : 八千代出版
• 出版年月日等: 2012.3
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 232p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC9版: 498.51 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-J123
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023517311; http://id.ndl.go.jp/bib/023517311
• 全国書誌番号: 22086772
• トーハンMARC番号: 32738431
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食と健康は深い関わりをもつため、食に関する情報は科学的根拠に基づいた正しい判断によって取捨選択する能力が不可欠である。本書は管理栄養士国家試験ガイドラインに沿い、食品の分類・機能性・規格を中心に、食品の生産・加工・流通・栄養なども取り入れた食品学各論の教科書。栄養士・管理栄養士養成課程の学生だけでな...
• 著者紹介: 下橋淳子 駒沢女子大学教授。食品中の生理機能性物質について研究。平成21年度「(社)全国栄養士養成施設協会 会長表彰」を受賞。主著に『新版食べ物と健康—食品学総論』など。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第１章：食品学各論で学ぶこと　　第２章：植物性食品　　第３章：動物性食品　　第４章：油脂類食品　　第５章：食品の嗜好材料　　第６章：嗜好飲料類　　第７章：微生物利用食品　　第８章：食品の機能性　　第９章：バイオテクノロジー食品　　索引・重要語句解説